せんべいとは？/ キャッシュワン
[ 762] 【せんべいの楽しみ】 - 煎餅を知り、おいしく食べましょう！
[引用サイト] http://www.senbeifun.com/
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デパートなどで「せんべい」の実演販売をしている前を通ると、醤油の何とも言えない香ばしい香りが漂ってきます。みなさんは、どんなときに「せんべい」を食べたくなりますか？ 身近な食べ物ゆえに、いつから食べられているのか？どのように作られているのか？まだまだ知らないことが多いように思います。煎餅のことをよく知って、もっとおいしく食べましょう！ ここでは「人気があるせんべい」をテーマに「定番のせんべい」と「有名なせんべい」のページ紹介をしています。「定番のせんべい」は醤油やザラメといった、ごく馴染み深い煎餅と「ピーナッツせんべい」や「えびせんべい」などの普段あまり頻繁には買わないような煎餅に分けて載せてあります。 さらに「有名なせんべい」では「草加せんべい」や「南部せんべい」など、全国的に知名度の高いものを集めてみました。いろんな種類の煎餅を紹介しているので、ぜひお気に入りを探してほしいと思います♪ このページでは「せんべいの豆知識」と題して、「せんべい」の歴史や原料についてのページ紹介をはじめ、手焼きと機械での自動焼きとでは、どちらがおいしく焼けるのかといったことや千葉県名物の鯛煎餅のことなどもわかりやすく解説しています。 手焼きは高級なイメージがありますし、自動的に焼いたものは一度にたくさんの量を作ることができます。どのような違いがあるのか、よく読んで目的や好みにあった「せんべい」を買ってくださいね！ 地元の人でなければ、なかなかお目にかかれない鯛煎餅もちょっと興味深いとおもいませんか？ちなみに「せんべい」の歴史と原料に関しては別ページにて詳しく紹介しているので、そちらをご覧になってください。 「せんべい」の作り方を学んでみませんか？というわけで、このページでは工場やお店などでの製造工程、家庭で作れる「せんべい」の簡単レシピのページ紹介をしています。 そのほか、小さなお子さんを持つお母さんには嬉しい「赤ちゃんせんべい」の作り方も公開しています。この煎餅に関してはどこを見ても情報が少ないので必見ですよ！ また、コラムでは人間が「鹿せんべい」を食べても大丈夫なのか？ということについてのエピソードを載せています。みなさんは「鹿せんべい」が何から作られているのか、知っていますか？実際に食べてみた人の話、面白いですよ♪ ここでは、「せんべいを使った料理」をテーマに「せんべい」を利用した料理レシピのページ紹介をしています。東北地方の郷土料理として知られている「せんべい汁」や「せんべいおこわ」、どこかの郷土料理というワケではないですが、「せんべい」を利用したアレンジ・チョコレート、駄菓子屋さんなどで見かける「お好み焼きせんべい」などのレシピなどを公開しています。 レシピ以外にも、その料理にまつわるエピソードや発祥地などについても解説しているので、ご覧になってくださいね。「せんべい」も色んな食べ方ができることをみなさんに知ってもらえたら嬉しいです！ 「せんべい」について疑問（ぎもん）に思っていることは、ここでスッキリと解決しましょう！このページでは、ふくらむ理由、湿気らない保存方法など「せんべい」に関して普段みなさんが知りたいと思っていることにお答えしています。 以前は日本のおやつの代表格だった「せんべい」も、今ではずいぶん影を潜めてきていますよね。これはジャガイモチップスなど洋風のスナック菓子が登場したことによるものです。現代の子供たちはかたい食べ物を嫌います。 「せんべい」などはもちろんよく噛まなければならないものが多いので、どうしても敬遠されがちなんですね。小さくするとか、薄くするとか、作る側の工夫も必要となってきているのではないでしょうか。 煎餅は古き良き日本の味だと思うんですけど…。個人的には失われてほしくないお菓子の一つです。みなさん、おいしい煎餅をもっと食べましょう！ |
[ 763] 煎餅 - Wikipedia
[引用サイト] http://ja.wikipedia.org/wiki/%E7%85%8E%E9%A4%85
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この項目には、オペレーティングシステムやブラウザなどの環境により表示が異なる文字があります。「煎餅」の文字は公式の表記と異なる可能性があります。 「餅」という字は、もともと中国では主に小麦粉、粟、緑豆などの粉を水で練って、平たく成形した食品全般を指す。そのため、煎餅は餅米を撞いて作る餅（もち）を基本的に使っていないが、「餅」という字が入っている。 また、「煎」も、中国では薬を煎じるという意味ではなく、鉄板で焼くことを指す。つまり、中国の「煎餅（チエンピン ji?nb?ng）」は小麦粉などの粉を水で練って、鉄板で焼いたものである。別名「薫火」とも呼ばれる。中国においては、現在も山東煎餅、天津煎餅など、一銭洋食に似た作り方の軽食が作られている。日本のお好み焼きもこれらの「煎餅」の一種として「日式雜菜煎餅」などと呼ばれることがある。逆に、日本の揚げ煎餅の類を「仙貝 シエンベイ xi?nbei」と音訳で呼ぶ場合がある。中国の煎餅は、いずれも軟らかくて、巻いたり、折ったりして食べることが可能なものである。 一方、日本では、薄くて、パリッとした固い菓子の一部を指して煎餅と呼んでいる。 日本を代表するスナック菓子（間食）だったが、近年はポテトチップスなどに人気を奪われる傾向にある。 日本における煎餅には、大きく分けて小麦粉、卵などを原料にするもの、米を原料とするもの、馬鈴薯などのでん粉を用いるものの3種類がある。さらに、焼かずに揚げたり、別の材料を用いたり等の、類似の外観や食感を持つものも煎餅と呼ぶ場合がある。 小麦粉を原料とするものは、主に関西で古くから作られている。材料的には主に小麦粉、砂糖、卵などで、カステラやビスケットに近く、味は甘めのものが多い。甘味煎餅（あまみせんべい）とも言う。瓦せんべいなどが代表的なものであり、八ツ橋のように米を材料とするものもある。甘味煎餅は唐菓子の伝統を受け継いでおり、こちらが煎餅の原型とされている。 米を原料とするものは、米菓煎餅（べいかせんべい）ともいい、主に関東で古くから煎餅と呼ばれて作られてきたものである。醤油や塩による塩辛い味付けのものが多い。主に粳米（うるちまい）をつぶしたり搗（つ）いたりして延ばしたものを焼いてつくる米菓で、関西では、餅米を利用したかきもち（薄焼き）やあられ（粒状のもの）等の仲間として、おかきなど総称される。餅米を使い、油で揚げて作る米菓を揚げ煎餅（あげせんべい）と呼ぶように、現在では必ずしもうるち米だけが原料ではない。 馬鈴薯などのでん粉を用いるものとしては、愛知県の知多半島の名物となっている海老煎餅などがある。これは、でん粉に魚や海老の乾燥品を混ぜて焼いたもの。塩辛い味が基本だが、現在ではわさび味、カレー味、キムチ味など、さまざまな味の物が作られている。 関東では、米菓煎餅を焼いて売る煎餅屋も多くみられる。関西では煎餅屋というもの自体が少なく、主におかきやあられ屋で販売しているなど販売形態なども東西で大きく異なる。 九州などでは煎餅を「せんべい」でなく「せんぺい」と半濁音で発音する人もいる。にわかせんぺい（二○加煎餅）、九十九島せんぺい、湯せんぺいといった例がある。場合によっては醤油味・塩味を「せんべい」、甘いものを「せんぺい」と呼び分ける例もある。 日本で「煎餅」の記述がでてきたのは正倉院所蔵の737年頃の文書である。ただし、ここに登場する「煎餅」は現在のものと違い、小麦粉を油で固めたいりもち（煎餅）である。 もっと現在に近いものでは、日光街道の2番目の宿場町だった草加宿（現在の埼玉県草加市）で団子屋を営んでいた「おせん」という老婆が、ある日、侍に「団子を平らにして焼いたらどうか」と言われて始めたのが名前の由来、というよく知られた挿話がある。 しかし、これは草加市出身の全国紙記者が「草加煎餅」を広めようと創作したものとも言われている。 草加宿一帯の農家では、蒸した米をつぶして丸め、干したもの（「堅餅」という）に塩をまぶして焼き、間食として食べていた。草加宿が日光街道の宿場町として発展したことに伴い、この塩味の煎餅が旅人向けの商品として売り出され、各地に広まった。その後、利根川沿岸（千葉県野田市）で生産された醤油で味をつけるようになり、現在の草加煎餅の原型となった、というのが実際のところのようである。 炭酸せんべい（兵庫県有馬温泉） - カルルス煎餅や磯部煎餅（群馬県磯部温泉）、湯せんぺい（長崎県雲仙温泉）ともいう 揚げ煎餅 - ぼんち揚、歌舞伎揚の商標で知られるうるち米を用いた丸いもののほか、綱揚げなど、餅米を用いたり、形状が異なるものもある ソフト煎餅・サラダ煎餅 - 塩味で餅米を用いた揚げ煎餅をこう呼ぶことがある。「サラダ」とはサラダ油で揚げている事から 骨せんべい - 三枚に下ろした小魚やウナギの背骨を素揚げにしたもの。またはいわし・キスなどの干物をみりんなどで甘めに味付けして、スナック菓子として食べられるようにしたもの。共にカルシウムが豊富。 あいむす焼き - 香川県観音寺市にある極薄のおせんべい。瀬戸内海の燧灘（ひうちなだ）で獲れた小海老を鉄板で挟み焼きしたものを専用の臺（むろ）で蒸したもの。 |
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