しょうがとは？/ キャッシュワン
[ 1299] 【使える生姜！】美容や健康に役立つ生姜特集！
[引用サイト] http://www.syouga.net/
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しょうがは料理のメインとして使われることはあまりない食材ですよね。しかし、生姜を入れることでメインの食材の味を引き立ててよりいっそうおいしくしてくれます。薬味としてのショウガがないとちょっとなにか物足りない…と感じる料理もあります。また、漢方薬としても利用されることが多いしょうがには健康に役立つ成分がたくさん詰まっています。日本だけでなく、世界中で使われている生姜とその使い方や種類を見てみると、知らなかった生姜の便利な使い方や魅力を知ることができます。身近にある生姜の魅力についてたっぷりご紹介します！ しょうがはアジアや東南アジアが原産の植物だといわれています。温かい気候の地域に生息する植物で、ある程度の湿度や保湿力のある土壌を好みます。そのため、日本や中国を初めインドやパプアニューギニアなどでもかなり昔から栽培されたり、人々の生活の中で様々な用途に利用されてきました。 しょうがと人間の関わりの歴史は大変古く、確認できているものは紀元前300〜500年ころには塩やコショウなどと一緒に生姜を使った保存食や漢方薬として利用されていた記録がのこっています。日本には2〜3世紀ころ中国から伝わってきたといわれています。国内に生姜が入ってきたころには、香辛料や調味料としてはもちろん、蜂蜜や砂糖に漬け込んだ保存食が、高級な食べ物として扱われていたこともあるようです。現在の日本では、関東から西の地域で栽培されることが多く千葉や高知などがしょうがの産地として有名です。 日本や中国、東南アジアではそういった古い時代から生姜が一般的に使われてきましたが、欧米では気候が生姜に適していない地域が多かったため、インドや中国との貿易が行われるようになった14世紀ころからコショウなどのスパイスと一緒に伝わっていきました。欧米ではショウガの成分が注目され、疾病の予防にショウガを使うことが勧められていました。欧米で使われる生姜の多くは乾燥させた乾燥生姜で、日本のように生の生姜はなかなか手に入らないものだったようです。現在では、輸入技術や栽培技術が発達したため、世界中で生の生姜や乾燥生姜など、色々なタイプの生姜を手に入れることができるようになりました。 日本に伝わったばかりのころは、その独特の味や香り激が、生姜が伝わってくる前から国内にあった「山椒」と同じ刺激のある香辛料としてショウガもサンショも「ハジカミ」という同じ呼び方で呼ばれていました。日本で生姜が「しょうが」と呼ばれるようになったのは、1600年ころ江戸時代に入ってからだといわれています。また、英語で生姜のことを「ginger（ジンジャー）」といます。フランス語では「gingembre」ギリシャ語では「ziggiberis」スペイン語では「jenjibre」とどれも似たような名前で呼ばれています。これは、生姜がインドや中国から欧米に渡ったときに呼ばれていたアジアの呼び方からきていると考えられます。欧米では乾燥生姜やジンジャーパウダーなどの生姜製品が多く扱われているのはエスニックの食材店ではないか、といわれることもあります。そういったことからも生姜が、東洋から世界中に広まった野菜であることがわかります。 独特の香りと風味を持つ生姜は、昔から身近な野菜として利用されてきました。海外でも生姜の持つ特徴を生かして、食材以外にも様々な方法で使われています。 日本では昔から身近な食材としてしょうがが使われてきました。生姜には独特の風味や香りがあり、肉や魚を使った料理に使うことで臭みを消すことができるのが特徴です。また、生姜に含まれる成分にはジンゲロンやショウガオールといった殺菌作用の強い物質が含まれています。寿司の薬味として使われる「ガリ」などは、生姜のこういった殺菌成分を有効に利用している代表的な例といえます。お弁当の中に、生姜を使った漬物やで下味をつけた肉料理などが入れられるのは、生姜の殺菌作用やたんぱく質を柔らかくする酵素があり、お弁当に加えるもののレシピにショウガが使われることもよくあります。また、風邪の予防に生姜をすりおろして加えた飲み物や食べ物がいいといわれますが、これもしょうがの血行促進作用、循環器機能を高めるなどといった効果がしょうがにはあるからではないでしょうか。しょうがを使った加工品には、他にも味噌に漬け込んだものや醤油に漬け込んだもの、「はちみつ」や砂糖に漬けて「しょうが紅茶」や「しょうが湯」などに使われることもようなこともあります。 一般的にスーパーや八百屋で見かける生のしょうがはごつごつとした塊状のものです。柔らかい葉生姜やミョウガなど、葉っぱがついている状態の生姜を見ると、普段見かけることの多いごつごつした部分は生姜の根っこの部分だというイメージがありますよね。しかし、普段良く目にするあのゴツゴツした部分は実はジャガイモなどと同じ地下茎にあたります。そのため、正確に言うと「根」ではなく、「茎」が主に利用されている部分なのです。この地下茎の下から、細い根が生えるのですが、出荷されるときには根を取った状態になっているため、なかなか生姜の根を目にする機会はありません。また、ハジカミや葉生姜など、地下茎から地上に出ている葉や花のつく部分は、正確な茎ではなく、偽茎と呼ばれています。 |
[ 1300] ショウガ - Wikipedia
[引用サイト] http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%B7%E3%83%A7%E3%82%A6%E3%82%AC
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日本では「古事記」に記載があるように古くから用いられていた。古くは「はじかみ」と呼ばれたが、サンショウも同じく「はじかみ」と呼ばれ、サンショウとの区別では「ふさはじかみ」「くれのはじかみ」と呼ばれた。 地下に根茎があり、地上には葉だけが出る。葉はまっすぐに立った茎から両側に楕円形の葉を互生したように見えるが、この茎はいわゆる偽茎で、各々の葉の葉柄が折り重なるように巻いたものである。 花は根茎から別の茎としてでて、地上に鱗片の重なった姿を見せる。花はその間から抜け出て開き、黄色く、唇弁は赤紫に黄色の斑点を持つ。 葉しょうがの一品種は、谷中生姜として知られている。これは、東京都台東区の地名、谷中に因んだもので、この種の生姜がかつて特産品であったことによる。 ショウガは香辛料としての使われ方が多い。日本料理ではすりおろして醤油と合わせて生姜醤油とするか、千切りにするか、刻んで振りかける使い方が多い。冷や奴、素麺、アジの寿司やたたきなどに生姜は欠かせない薬味とされている。地方限定の習慣の例では姫路市ではおでんを生姜醤油で、青森市では生姜味噌で食べる習慣がある。そのほか、カレー、酸辣湯などの料理にさわやかな辛味をつけるのに用いられる。 日本料理、中華料理では魚や肉料理の臭い消しとしても多用される。煮物、炒め物、スープに薄切りしたものを加える事が多い。 生姜飴、生姜糖、葛湯、冷やし飴（飴湯）、ジンジャーエール、生姜茶（センガンチャ）などの材料として、甘い味と合わせて用いる事も多い。 ショウガの根を食べるものとして、酢、塩、砂糖で調味したショウガの甘酢漬けや梅酢で漬けた紅しょうががある。甘酢漬けは寿司と共に出される(符牒ではガリ)。紅しょうがは、細かく刻んで焼きそば、たこ焼きなどに加えたり、ちらし寿司、牛丼などに添えられるられる他、関西の一部地域では薄く切って天ぷらの定番食材として用いられている。 ショウガの芽を湯通しして甘酢に漬けたものを、はじかみあるいははじかみ生姜という。焼き魚等に彩りとして添えられる。2006年現在、「はじかみ」の名称はもっぱらこれにあたる。 絞り汁に含まれる酵素のタンパク質凝固作用を利用する使い方がある。中国広東省広州市の沙湾鎮では、水牛乳または牛乳を約70℃に温め、砂糖で甘みを付けた中に絞り汁を加え、軟らかいプリン状に固めたデザート「薑撞牛?」（広東語 キョンジョンアウナーイ）が名物として作られている。現在は香港、マカオ等にも広まり、甘味処などで食べる事ができる。沙湾の近隣の仏山市順徳区では、牛乳プリンの風味付けに加えることも行われているが、この場合は凝固剤として入れるのではない。 根茎は漢方薬として生姜（しょうきょう）と呼ばれ、発散作用、健胃作用、鎮吐作用があるとされる。 発散作用は主に発汗により寒気を伴う風邪の初期症状の治療に使われ、健胃止嘔作用は胃腸の冷えなどによる胃腸機能低下などに使われることが多い。辛温の性質を持つため、中医学で言われる熱証には用いない。 表面の皮を取り去り、蒸して乾燥させたものは乾姜（かんきょう）または乾生姜（かんしょうきょう）と呼ばれる。興奮作用、強壮作用、健胃作用があるとされる。生姜よりも熱性が強い辛熱の性質があるとされるので胃腸の冷えによる機能障害では乾姜を使う場合が多い。 日本薬局方においては、単に根茎を生姜（しょうきょう）とし、乾姜（乾生姜）と区別していない。しかし、生姜と乾姜を使い分け、生姜をショウガの生の根茎の意味とする場合もある。 |
[ 1301] 野菜図鑑「しょうが」
[引用サイト] http://alic.vegenet.jp/panfu/ginjer/ginjer.htm
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英語でジンジャーといいます。語源は「角の形をしたもの」という意味のサンスクリット語からきており、食用にする根茎が鹿の枝角に似ていることに由来しています。漢名は百邪を強力に防ぐ意の「薑（きょう）」。中国ではしょうが特有の香りが邪気を払うまじないに使われたのでしょうか。日本でも、しょうが節句を設け、各地の神社でしょうが市が立ちました。その成分には、食欲増進と殺菌作用などがあるとされています。 秋に収穫してすぐに出荷される新しょうがは、すじが少なくて柔らかい。これの親戚がひねしょうが。 熱帯アジア原産で、根茎を食用に。栽培・収穫方法により、根しょうが、葉しょうが（谷中しょうがなど）、軟化しょうが（矢しょうが）に分けられます。また品種を大きさにより、大しょうが、中しょうが、小しょうがに分けます。現在のような大しょうがを栽培しはじめたのは明治以降。中・小しょうがに比べて、辛みが少なく柔らかです。 根しょうがの収穫期は10〜11月。地上部が枯れはじめてきたころに根茎を掘りだし、茎を切り取って出荷します。この時期に店先に並ぶものを新しょうがといいます。しょうがは熱帯性作物で、温度が高いと芽が出ますし、低いと腐敗するなどやっかいなものです。農家は周年出荷するため、昔から14℃前後の適温に保つよう土の中に埋め、わらでおおうなど工夫して貯蔵しています。最近では、常時適温に保つ貯蔵庫も建設されています。 葉しょうが。生育しはじめて小指大ほどになったとき、葉をつけたまま出荷。茎元が鮮紅色になる品種で、夏だけ出回る。 しょうがのことをはじかみといいますが、根の端が赤いので”端赤み（はしあか）”が転じたとも。谷中しょうがや矢しょうがは小サイズですが、水分が多いので辛みはおだやか。茎元の鮮紅色の色あいが好まれています。 生薬にも使われるしょうがには、汗を出して体をあたためる作用が。毎日の料理に生かせば、体質改善の助っ人になるはず。ねぎのみじん切りに、すりおりした根しょうが、梅干しを入れて熱湯を注いで飲むとかぜにも効きます。 遮光して栽培し、葉茎が１５センチほど伸びたころわずかに太陽に当てて茎元を鮮紅色にする。その形から筆しょうがともよばれる。 すしにつきものの「がり」は魚の臭みをとり、口なおしの役割をはたしています。焼き魚に添えられる「はじかみ」も同じ効果が。みそ漬けにしたり、砂糖漬けにする味わい方も。根しょうがの粗びきが入ったお菓子にはしょうがせんべい、飲みものにはしょうが湯、ジンジャー・エールなど、いろいろ親しまれています。 根しょうがは高知、熊本などの国産のものがほとんどでした。貯蔵性があり、輸送に耐える根しょうがは、円高と相まって、平成2年以降、急激に輸入量が増加しています。最近では輸入品の8割強が中国産です。インドネシア、台湾、タイからも輸入されています。根しょうがに加えて、塩蔵品、酢漬けなどの加工品も輸入されています。 |
[ 1302] しょうが紅茶でぽっかぽか
[引用サイト] http://syougakoutya.seesaa.net/
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胃が悪くて辛いというわけではなく、単に味覚の好みの問題で例えば効果を期待して、生姜も紅茶茶葉も思いっきりたっぷり注ぎ込んで濃いしょうが紅茶を作って濃すぎて飲めないよー、という場合。次回はもっと薄く淹れようと思いながら頑張って飲むとキツイと思うので、お湯で薄めてくださいね。これは紅茶の豆知識ですが、濃い紅茶にお湯を足して薄めるのは結構普通の事です。お店などでは茶葉入りのポットで紅茶が出てきますので、２杯目は濃くなってしまいます。欧米ではそれを薄めるためにお湯差し（ホットジャグジー）が、ポットと一緒に出てくるそうです。日本人の感覚として、何となく、後からお湯を足すというのは抵抗がある人もいると思いますが紅茶はそれは全然かまいませんので、濃かったら好みの濃さまで薄めてくださいね。…濃いのは薄められても、薄いしょうが紅茶は、どうしたらいいのかな…（笑[PR] 看護師 募集 東京 しょうが紅茶の作り方、という命題からは少々外れますが、美味しい紅茶の淹れ方について。私は面倒なのでティーバッグで紅茶を作ります。茶葉からきちんと淹れる淹れ方を書き始めたら大変なので、ここでは書きませんが。ふたをすると、ティーバッグなのにすごくおいしい紅茶になります。なので、カップにティーバッグを入れお湯を注ぎ、小皿でフタをしていたのですが、紅茶好きの友人に指摘されました。「急須にティーバッグを入れれば、急須はフタがあるから嫌でもフタをすることになるよ。その急須の中に（スライスもしくはおろした）生姜を入れれば、かなり美味しいしょうが紅茶になるよ」ああ！ なんでこんな簡単なことに気づかなかったのか。茶漉しでしょうが紅茶を作るより簡単なんじゃないでしょうか。なんだ、そんなこと。と言われそうですが、紅茶って専用のポットかティーバッグというイメージが強いので、急須で淹れるって気づかない方もいるのではないかと思い、上げてみましたです。[PR] 介護資格 私は便秘体質ではないので、この効果については実感はないのですが。…しょうが紅茶の感想の中に、お通じが良くなったという意見が散見されるようです。大腸がんの発生を抑えるというのと関係があるのでしょうか？体を温めることで内臓の働きが活発になったのかもしれませんし、生姜が大腸がんの発生を抑えるというなら、それが直接的に作用したのかもしれません。便秘の原因は様々なので、効果は人によって違うでしょう。でも、便秘体質の方は、しょうが紅茶で冷え性改善だけでなく思わぬ副産物が手に入るかもしれませんよ。[PR] 審美歯科 生姜は、中医学においてなくてはならない重要なもので、多くの漢方薬に使用されています。薬味、香辛料として使用しつつ薬効も期待できる、まさに医食同源的な食品です。生姜特有の辛味成分であるショウガオールやジンゲロン、ジンゲロールには、強い殺菌力をはじめ、血行促進、発汗作用、体を温め新陳代謝を活発にする働きがあります。また最近、抗酸化作用や、大腸がんの発生を抑えることが確認されているようです。昔の人々は、そんな研究する技術はなかったはずなのですが…今のような薬がない時代の人々の知恵の素晴らしさを感じます。[PR] インプラント 銀座 しょうが紅茶が、というより紅茶自体がそうなのですが、インフルエンザの予防に効果があるようです。詳細は日本カテキン学会ＨＰ 抗ウイルス作用ページをみていただければと思いますがきちんとした実験の結果であることのようです。欧米では風邪を引いたらしょうが紅茶、ってのは結構有名ですから当然といえば当然な気がします。もちろん実際にインフルエンザにかかったなら、紅茶だけで治そうなどと考えず素直に医者に行くべきですが（笑もともと紅茶は体を温めますが、生姜との相乗効果で、しょうが紅茶は本当に驚くほど体を温めてくれます。紅茶のカテキンが効くらしいので、しょうが紅茶じゃなくてもいいのでしょうが、体が温まる方が効きそうかなと勝手に思ってみたり。インフルエンザの時期は是非、しょうが紅茶を飲んでインフルエンザ予防の助けになってもらいましょうｖ作るのはとっても簡単ですよ♪[PR] 大学 情報サイト 生姜は、いろいろ薬効が高く、薬ですかと聞きたくなるような食べ物ですが。薬効が高いということは、やはり副作用的なものもあるのです。しょうが紅茶は、あまり一気にたくさん飲まないで下さいと書きましたが特に胃潰瘍の可能性のある方は、しょうが紅茶は飲まないで下さい。生姜は一度に多量に取ると、胃を痛める可能性があります。しかも、紅茶もカフェインが入っていますから、飲み過ぎるとコーヒーと同じように胃を痛める可能性があります。生姜も紅茶も体を温めるものなので、相乗効果で、本当に体が温まります。でも、悪いほうも相乗効果で、より悪く作用する可能性があります。胃潰瘍かもしれない方は、しょうが紅茶はお控え下さい。でもストレスを感じた時に、体が温まると心も温まった気がして、しょうが紅茶を飲みたくなるんですよね。薬ではありませんので、具合が悪くなる方は無理に飲むことはありません。体を温める方法はしょうが紅茶だけではないので、自分には合わなかったんだということで、他を試してくださいね。[PR] 一戸建て 基本的に私は手間のかかることが嫌いです。ティーバッグを使うのは、そのためです。でも、たったこれだけで全然違う味になることがわかり、以来必ずそうしています。この程度なら、手間のかかることが嫌いな私でも苦になりません。知っている人から見れば、何を当たり前なと思うでしょうが・・・ティーバッグにお湯を注いだら、ふたをして蒸らす！ただこれだけで、本当に味が違います。少し待つだけで、本当に違います。早く飲みたくてガチャガチャかき回して絞ったりしていたのですが、ゆっくり丁寧に淹れると、ふわりと甘い良い香りが引き立ちます。生姜の強い香りに負けない紅茶の香りを引き出して、おいしいしょうが紅茶を飲んでくださいね。[PR] タクシー 私はチューブのおろし生姜は味が好みではなく使っていませんが、やはりチューブのおろし生姜でしょうが紅茶を作られる方も多いようです。何より手軽ですから、好みに合いさえすれば、チューブが一番ラクだと思います。チューブもメーカーによっていろいろあるから、好みのものを見つけることが出来れば最高ですね。で、そのチューブですが、私は生姜の繊維が紅茶に残るのは気になりません。なので、私がそれでしょうが紅茶を作るなら、そのまま紅茶に入れてかき混ぜて終わりになりそうですが、繊維が気になる方の多くは茶漉しを使って溶いているようです。確かに茶漉しを使って生姜を溶いたら、とても上品なしょうが紅茶になりそうですね。繊維が気になる方は、是非茶漉し式のしょうが紅茶を試してみてください。[PR] |
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